Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Scherennudeln gemäß der Verpackungsanleitung, bis sie al dente sind.

Schneide den Hokkaido-Kürbis in kleine Stücke und erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl. Sauté den Kürbis bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.

Hacke den Knoblauch und schneide die Chilischote. Füge beides zusammen mit den frischen Salbeiblättern in die Pfanne und koche kurz mit.

Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, und rühre dann die Sahne oder das Nudelwasser ein. Lasse kurz simmern.

Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zu der Kürbismischung und toss sie gut, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Serviere die Kürbis-Scherennudeln mit frisch geriebenem Parmesan darüber.