In einer großen Schüssel, vermische 300 ml lauwarmes Wasser, 10 g Zucker, 10 g Salz und 20 g frische Hefe, bis sich alles gut aufgelöst hat. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden.

Füge 250 g Weizenmehl und 250 g Vollkornmehl zur Hefemischung hinzu, gefolgt von 30 ml Olivenöl. Knete den Teig kräftig für etwa 8-10 Minuten.

Teile den Teig in etwa 8 gleich große Portionen, jeweils 90-100 g schwer, und forme sie zu Kugeln. Lege sie auf ein Backblech.

Verquirle 50 ml Wasser mit einer Prise Salz und bestreiche die Brötchen damit. Bestreue sie mit einer Mischung aus Sonnenblumen-, Mohn-, Sesam-, Leinsamen und Kürbiskernen.

Decke das Backblech ab und lasse die Brötchen an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen.

Stelle das Blech für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank zur Ruhe.

Heize den Ofen auf 210°C vor und backe die Brötchen für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehme die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Serviere sie warm.