Koche den Jasmin- oder Basmatireis nach Packungsanleitung und lasse ihn danach vollständig auskühlen.

In einer großen Schüssel kombiniere den abgekühlten Reis mit der julienne geschnittenen Karotte, der Paprika, der Gurke und dem feingeschnittenen Rotkohl.

Mische in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft, Sesamöl, frisch geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und die Chiliflocken, bis eine cremige und glatte Sauce entsteht.

Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich.

Füge vorsichtig die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die grob gehackten gerösteten Erdnüsse hinzu.

Garniere den Salat mit frischen Korianderblättern.

Serviere den Salat sofort oder lasse ihn für etwa 15 Minuten stehen.