Kochen Sie die festkochenden oder wachsartigen Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zerdrücken Sie die abgekühlten Kartoffeln auf dem Blech.

Träufeln Sie Olivenöl über die zerdrückten Kartoffeln und streuen Sie Salz und Pfeffer gleichmäßig darauf.

Backen Sie die Kartoffeln 30-40 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen.

Nehmen Sie die knusprigen Quetschkartoffeln aus dem Ofen, lassen Sie sie kurz abkühlen und servieren Sie sie warm.