Kartoffeln vorbereiten: Schält die festkochenden Kartoffeln und reibt sie grob. Entzieht die überschüssige Feuchtigkeit gründlich mit einem Küchentuch, um optimalen Knusper zu gewährleisten.

Rösti-Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel die abgetropften Kartoffeln mit dem Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Mozzarella einarbeiten: Den gewürfelten Mozzarella vorsichtig unter die Kartoffelmischung heben, sodass er gleichmäßig verteilt ist.

Rösti braten: In einer Pfanne Olivenöl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Formt kleine Portionen und bratet jede Seite 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Aromaten anschwitzen: In einer anderen Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

Pilze hinzufügen: Die geschnittenen Champignons einrühren und braten, bis sie braun sind und die Feuchtigkeit verdampft (ca. 5-7 Minuten).

Soße herstellen: Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne gießen und gut vermischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Soße würzen: Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Nach Belieben die Würze anpassen.

Servieren: Die knusprigen Rösti auf Tellern anrichten und großzügig die Zwiebel-Pilzrahmsoße darüber löffeln. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.