Kartoffeln vorbereiten: Schälen und grob reiben Sie die Kartoffeln. Pressen Sie die geriebenen Kartoffeln gründlich in einem Küchentuch aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel die abgetropften Kartoffeln mit geriebenem Käse, Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln gut vermischen.

Waffeleisen vorheizen: Heizen Sie das Waffeleisen vor und fetten Sie es leicht mit Öl ein.

Waffeln backen: Geben Sie eine großzügige Menge der Kartoffelmischung in das vorgeheizte Waffeleisen und schließen Sie es. Backen Sie die Waffeln 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sour Cream-Topping zubereiten: In einer kleinen Schüssel sour cream, gehackte Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermengen.

Servieren: Die Waffeln vorsichtig aus dem Eisen nehmen und warm servieren, mit einem Klecks sour cream auf jeder Waffel.