Spüle die Berglinsen gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen.

Schneide die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen fein; bereite auch das Suppengemüse vor.

Erhitze in einem großen Topf zwei Esslöffel neutrales Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das vorbereitete Suppengemüse hinzu und brate alles für 5–6 Minuten an.

Rühre das Tomatenmark unter das angebratene Gemüse und lass es kurz anrösten.

Gib die spülten Berglinsen in den Topf und füge Gemüsebrühe, gehackte Tomaten, italienische Kräuter und Paprikapulver hinzu. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für 25–30 Minuten köcheln.

Rühre den Balsamico-Essig ein und würze die Linsenbolognese mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Bereite die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zu, bis sie schön weich sind.

Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor.

Fette eine Auflaufform ein und gib die erste Hälfte der Linsenbolognese hinein. Lege die Kartoffelknödel gleichmäßig darauf und decke sie mit der restlichen Bolognese ab. Streue großzügig Parmesan darüber.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe den Knödelauflauf für 20 Minuten.