Schneide die altbackenen Weißbrot-Brötchen in 1 cm große Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Bestreue die Brotstücke großzügig mit Salz und lass sie 10 Minuten stehen.

Erhitze die Vollmilch in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gieße die Milch über die Brotstücke und lasse die Mischung 10-15 Minuten ruhen.

Schäle und hacke die Zwiebel. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel (und Bacon, falls verwendet), bis sie goldbraun sind. Füge die Petersilie hinzu.

Vereine die Brot-Milch-Mischung mit den angebratenen Zwiebeln und Petersilie. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel und füge sie hinzu. Würze nach Geschmack.

Knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Forme gleichmäßige Knödel und koche sie in kochendem Wasser für etwa 20 Minuten.

Nehme die gekochten Knödel heraus und lasse sie abtropfen. Serviere sie idealerweise mit Bratensoße oder gedünstetem Gemüse.