Schmelzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 4-5 große, in feine Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln langsam für 30-45 Minuten an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Geben Sie 100 ml alkoholfreien Weißwein oder 2 Esslöffel Apfelessig zu den karamellisierten Zwiebeln in den Topf. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen und lösen Sie die Röststoffe vom Topfboden.

Fügen Sie 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt und einen Zweig frischen Thymian zu den Zwiebeln hinzu. Würzen Sie die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie die Suppe 20 Minuten köcheln.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie 4 Scheiben Baguette auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und den Thymian aus der Suppe. Gießen Sie die heiße Zwiebelsuppe in ofenfeste Schalen. Decken Sie jede Schale mit einer Scheibe des frisch gerösteten Brotes ab und streuen Sie 200 g geriebenen Käse darüber.

Schieben Sie die Schalen unter den vorgeheizten Grill im Ofen und gratinieren Sie für 3-5 Minuten.

Nehmen Sie die heißen Schalen vorsichtig aus dem Ofen. Garnieren Sie die Suppe mit frisch gehacktem Schnittlauch und servieren Sie umgehend.