In einer Schüssel Mehl, Puderzucker und gemahlene Mandeln vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit einem Messer oder den Händen einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Das Ei hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einem Topf die Milch erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren.

Die heiße Milch vorsichtig unter die Eigelb-Mischung rühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dick wird. Abkühlen lassen.

Die Kirschen entsteinen und mit braunem Zucker sowie Zitronensaft vermischen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen.

Eine Schicht Mandelpaste und dann die Vanillecreme auf den Teig verteilen, dabei einen Rand von 4-5 cm lassen. Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und die Ränder einfalten.

Mit geschnittenen Mandeln bestreuen und 30-35 Minuten backen, bis die Galette goldbraun und sprudelnd ist.

Kurz auskühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagsahne servieren.