Zerkleinere die Kakaokekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz, bis sie fein sind. Vermenge die Krümel mit geschmolzener Butter und verteile die Mischung gleichmäßig auf vier Dessertgläser (ca. 220 ml). Stelle sie zum Festigen in den Kühlschrank.

Wasche die Himbeeren gründlich und püriere sie. Sei dabei sorgfältig, um die Kerne zu entfernen und eine glatte Textur zu erhalten.

Schlage die Schlagsahne, bis sie steife Spitzen bildet, und füge nach Belieben Zucker hinzu. Mische den Frischkäse unter, bis alles gut kombiniert ist. Hebe zwei Drittel des Himbeerpürees vorsichtig unter die Creme.

Lass die Gelatine in kaltem Wasser quellen, bis sie weich ist. Erwärme sie dann sanft in einem kleinen Topf, bis sie sich auflöst. Mische eine kleine Menge der Quarkmischung mit der Gelatine und rühre diese zurück in die restliche Creme, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Löffle die Creme in die vorbereiteten Gläser. Stell sie für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Mische das restliche Himbeerpüree mit ein wenig Gelatine und löffle es über die Käsefüllung. Kühle sie erneut, bis die oberste Schicht fest ist.

Garniere jeden Dessertbecher kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Kekskrümel für das perfekte Finish.