In einer großen Schüssel Weizenmehl und Salz gut vermengen. Dann die Eier und kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe. Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gebe die Zwiebeln vorsichtig in die Pfanne und brate sie langsam für etwa 20-25 Minuten, während du regelmäßig umrührst.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Nutze einen Spätzle-Verschneider oder eine Presse, um den Teig durch die Löcher in das sprudelnde Wasser zu drücken. Koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 3-4 Minuten dauert.

In einer großen Schüssel oder einer Auflaufform die gekochten Spätzle und den frisch geriebenen Käse schichten. Vorsichtig miteinander vermengen, sodass der Käse gleichmäßig verteilt wird. Darüber etwas Butter geben und eine großzügige Schicht der knusprigen Zwiebeln darauflegen.

Für eine noch knusprigere Oberseite kannst du die Käsespätzle-Mischung bei 180°C im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten backen, bis der Käse beginnt zu blubbern und eine goldene Kruste entsteht.