Vorbereiten der Käsekuchenfüllung: In einer Schüssel den weichgerührten Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren, bis die Mischung glatt ist. Maisstärke und Schlagsahne hinzufügen und gut vermengen. In kleinen Portionen auf ein Backpapier setzen und für 1 Stunde in das Gefrierfach legen.

Keks-Teig zubereiten: Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Maisstärke, Backpulver und Salz) gut vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und rühren, bis die Masse an den Schüsselseiten haftet. Danach Puderzucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles gut mischen.

Eier und trockene Zutaten einarbeiten: Bei niedriger Geschwindigkeit die Eier hinzufügen und verrühren, bis sich der Teig verbindet. Nach und nach die trockenen Zutaten sowie die weißen Schokoladenstückchen unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Teig kühlen: Den Teig portionsweise zu 8 Kugeln (jeweils etwa 140 g) formen, ohne die Hände zu benutzen. Zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Kekse füllen: Eine Mulde in jeder Teigkugel formen, die gefrorenen Käsekuchenfüllungen einlegen und gut verschließen. Für 1 weitere Stunde im Kühlschrank lassen.

Backofen vorheizen und backen: Den Ofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. Die Kekse 8 Minuten backen, dann das Blech drehen und weitere 8 Minuten backen, bis sie weich sind.

Kekse formen: Mit einem kleinen Spatel oder Ausstecher die warmen Kekse vorsichtig in eine runde Form bringen und mit zusätzlichen Schokoladenstückchen sowie etwas Meersalz bestreuen.

Vollständig abkühlen lassen: Die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie vollständig fest werden.