Fette den Boden einer Springform ein und heize den Ofen auf 200 °C vor.

Vermische Weizenmehl mit Backin, füge Zucker, das Ei und Butter hinzu und knete zu einem glatten Teig.

Backe den Boden für ca. 10 Minuten vor, bis leicht goldbraun.

Reduziere die Ofentemperatur auf 175 °C und forme den restlichen Teig zu einem Rollrand.

Schlage das Eiweiß steif, vermische Quark, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb.

Hebe das Eiweiß und die Schlagsahne unter die Quarkmasse.

Verteile die Füllung auf den vorgebackenen Boden und backe für etwa 70 Minuten.

Lasse den Kuchen 15 Minuten mit geöffneter Ofentür abkühlen, dann an der Luft vollständig abkühlen.