In einer Rührschüssel vermischst du den Magerquark, das neutrale Speiseöl, den Zucker, das Vanillepuddingpulver und das Ei gut miteinander. Rühre kräftig, bis die Masse schön glatt und cremig ist.

Füge nun den Zitronenabrieb und den -saft zur Quarkmasse hinzu und rühre erneut, bis alles gut kombiniert ist.

Teile die Käsekuchenmasse gleichmäßig in zwei mikrowellengeeignete Schalen (jeweils etwa 150 ml) auf.

Stelle die Schalen in die Mikrowelle und gare sie bei 600 Watt für ungefähr 2,5 Minuten. Überprüfe nach 2 Minuten die Garstufe.

Nimm die Schalen vorsichtig aus der Mikrowelle und lasse sie einige Minuten abkühlen. Bestäube mit Puderzucker und garniere mit frischen Himbeeren.