Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Cremini-Pilze und den Knoblauch 5-7 Minuten lang, bis sie zart sind. Dann stelle sie beiseite.

Füge den Babyspinat in die Pfanne und koche ihn 2-3 Minuten lang, bis er verwelkt ist. Lass ihn anschließend kurz abkühlen.

Vermische in einer Schüssel den Ricotta, das geschlagene Ei, die Hälfte des Mozzarellas und die Hälfte des Parmesans sowie die Pilz-Spinat-Mischung.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und verteile eine Schicht Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform.

Schichte drei ofenfertige Nudeln, gefolgt von der Hälfte der Ricottamischung, der Hälfte der Zucchinischeiben und einem Drittel der Marinara. Wiederhole diesen Vorgang und beende die Schichtung mit den restlichen Nudeln und der verbleibenden Sauce.

Bestreue die Lasagne mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan, decke sie mit Aluminiumfolie ab und backe sie 30 Minuten lang. Entferne die Folie und backe weitere 10-15 Minuten, bis die Lasagne sprudelnd und goldbraun ist.

Lass die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen und garniere sie nach Wunsch.