Halbieren und waschen Sie den Lauch gründlich, schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein. Schälen Sie die mehligkochenden Kartoffeln und würfeln Sie sie gleichmäßig.

Erhitzen Sie in einem großen Topf zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die vorbereiteten Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Lauch hinzu und sautieren Sie alles für etwa 5 Minuten.

Gießen Sie 100 ml trockenen Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn für 2-3 Minuten köcheln. Fügen Sie dann 1 Liter Gemüsebrühe sowie ein Lorbeerblatt hinzu.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Überprüfen Sie die Flüssigkeit und rühren Sie um.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie das Lorbeerblatt und pürieren Sie die Suppe direkt im Topf zu einer cremigen Konsistenz.

Lassen Sie die pürierte Suppe auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für 1–2 Stunden in den Kühlschrank.

Braten Sie den gewürfelten Bacon bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist, und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Anbraten der Lauchstängel im verbleibenden Fett.

Überprüfen Sie die Suppe auf Gewürze und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Garnieren Sie die Suppe mit Bacon, Lauchstängeln und Kräutern.