Rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind. Reiben Sie sie in einem Handtuch, um die Haut zu entfernen. Karamellisieren Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf, bis eine goldene Farbe erreicht ist, und pürieren Sie dann die Nüsse.

Zerkleinern Sie die Butterkekse und vermengen Sie sie in einer Schüssel mit der pürierten Nussmasse und den Crêpes Dentelle sowie der geschmolzenen Butter, bis eine homogene Masse entsteht.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Schlagen Sie Butter, Zucker, Salz und die Kaffeegranulate cremig. Fügen Sie die Eier nach und nach hinzu und schlagen Sie alles schaumig. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Form und backen Sie ihn 35 Minuten lang, bis er leicht goldbraun und durchgebacken ist. Lassen Sie ihn nach dem Backen abkühlen.

Kochen Sie die tiefgefrorenen Himbeeren mit Zucker in einem Topf auf und verdicken Sie die Mischung mit Speisestärke. Rühren Sie gut um, bis die Sauce eine dicke Konsistenz erreicht hat.

Kochen Sie Milch und Kaffee zusammen auf. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker gut vermengen und langsam die warme Milch-Kaffeemischung einrühren. Gelatine einweichen und auflösen, dann zusammen mit Mascarpone und geschlagener Sahne unter die Mischung heben.

Drücken Sie den Knusperboden in einen Tortenring und schichten Sie den Kaffee-Biskuit, die Himbeeren und die Kaffeemousse darauf. Dekorieren Sie die Torte mit Moccasahne und lassen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 3-4 Stunden ziehen.