Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gebe die Orzo-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Verpackungsanweisung für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Lass die Orzo im Sieb gut abtropfen und abkühlen.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Pinienkerne in die Pfanne und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun und duftend sind, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Wasche die Rucola gründlich und schneide ihn grob. Viertel die Kirschtomaten und hacke die getrockneten Tomaten in feine Stücke. Bereite auch die Mozzarella-Kugeln vor, indem du sie in kleine Stücke zupfst, und reibe den Parmesan fein.

In einer Schüssel das Olivenöl, den weißen Balsamico, den frisch gepressten Zitronensaft sowie den abgeriebenen Zitronenabrieb vermengen. Füge den fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und die italienischen Kräuter hinzu.

Gib die abgekühlte Orzo in eine große Schüssel und vermenge sie vorsichtig mit dem vorbereiteten Dressing. Fügt dann die Rucola, Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Mozzarella und geriebenen Parmesan hinzu.

Lass den Italienischer Gerstensalat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut entfalten können.