Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie weich ist.

Gieße 800 ml Dosentomaten und 2 Esslöffel Oregano hinzu. Lass die Mischung 8-10 Minuten köcheln und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Schneide die Hühnerbrüste in jeweils drei gleich große Stücke.

Mische 40 g geriebenen Parmesan mit 80 g Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Verquirle die 2 Eier in einer anderen Schüssel. Tauche die Hühnchenstücke zuerst in das Ei und dann in die Mischung.

Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne und brate die panierten Hühnchenstücke 2-3 Minuten pro Seite.

Lass die Hühnchenstücke auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit der Tomatensoße und frisch gehobeltem Parmesan.