Heize den Ofen auf 190 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und fette es leicht ein. Schlage die Eiweiße in einer großen Schüssel schaumig und füge den Zucker hinzu, bis mittelfeste Spitzen entstehen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben und das Kuchenmehl sanft unterziehen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn etwa 10-12 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Stürze ihn sofort auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch und rolle den Kuchen vorsichtig, während er noch warm ist.

Rolle den abgekühlten Kuchen auf und bestreiche ihn gleichmäßig mit der Himbeermarmelade. Schlage die kalte Sahne steif und mische die zerdrückten frischen Himbeeren unter.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf der Marmelade, rolle den Kuchen wieder auf und stelle ihn für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

Bereite die Sahne für den Belag vor, indem du eine weitere Portion kalte Sahne schlägst und sie gleichmäßig über die gerollte Kuchenoberfläche verteilst. Garnier die Rolle mit frischen Himbeeren und einer Prise Puderzucker.