Mische Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenabrieb und kalte Butter in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Ei hinzu und rühre, bis der Teig glatt ist. Kühle den Teig für 60 Minuten im Kühlschrank.

Lege eine herzförmige oder runde Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fette die Seiten ein, um ein Ankleben zu verhindern.

Rolle den gekühlten Teig auf eine Dicke von 3-4 mm aus, forme ihn passend zur Backform und lasse einen Rand von 5 cm. Stelle ihn für weitere 30 Minuten kalt.

Schlage die Zimmertemperatur-Eier, Zucker, Schmand, flüssige Sahne, Vanilleextrakt und Stärke in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist. Gieße sie in den vorbereiteten Mürbeteig.

Backe den Kuchen bei 175°C für 65-70 Minuten, bis er fest ist. Lass ihn anschließend komplett auskühlen.

Lege die Hälfte der gefrorenen Himbeeren auf den abgekühlten Kuchen.

Vermische Wasser und Zucker in einem Topf; rühre den Tortenguss ein und lasse es aufkochen, bis die Mischung eindickt. Lass es leicht abkühlen und gieße es über die Himbeeren.

Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.

Röste die Mandelblättchen, bestreiche die Ränder mit Konfitüre und drücke die Mandeln an die Seiten des Kuchens, bevor du ihn servierst.