Ofen auf 175°C vorheizen. Mandelmehl, Ei, Goldbutter, Kartoffelfasern und Süßstoff vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig gleichmäßig in Tartletformen drücken. Böden 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen. Himbeeren pürieren und mit Süßstoff und Gelatine vermengen. Joghurt und gefaltete Sahne unter die Himbeermischung ziehen und auf den abgekühlten Böden verteilen. 1,5 Stunden kühlen.

Gelatine auflösen und mit Frischkäse und Matcha-Pulver vermischen. Restliche Sahne unterheben und über die Himbeerfüllung geben.

Mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren. Servieren!