Zuerst schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad bei niedriger Hitze. Rühren Sie die Mischung, bis sie glatt und gut kombiniert ist. Lassen Sie die Schokoladenmischung etwas abkühlen und fügen Sie dann Zucker, Eier sowie Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht, bevor Sie das Mehl und eine Prise Salz unterheben.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine Backform vor, indem Sie sie mit Backpapier auslegen oder einfetten. Füllen Sie den Brownie-Teig in die Form und streichen Sie ihn gleichmäßig glatt. Backen Sie den Boden für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er fest, aber noch leicht feucht in der Mitte ist. Lassen Sie den gebackenen Boden auf einem Gitter abkühlen.

In einer großen Schüssel geben Sie den Frischkäse, Puderzucker und den Zitronensaft. Schlagen Sie diese Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis sie cremig und leicht ist, was etwa 3-5 Minuten dauert. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind, damit die Füllung für den Himbeer-Brownie-Käsekuchen schön glatt wird.

Während die Cheesecake-Füllung zubereitet wird, kümmern Sie sich um die Himbeeren. Wenn Sie frische Himbeeren verwenden, waschen Sie diese vorsichtig unter fließendem Wasser und lassen Sie sie gut trocknen. Bei gefrorenen Himbeeren sollten Sie diese rechtzeitig auftauen lassen und gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Füllung verwässern könnte.

Sobald der Brownie-Boden vollständig abgekühlt ist, geben Sie die vorbereitete Cheesecake-Mischung gleichmäßig darauf. Verwenden Sie einen Spatel, um die Füllung sorgfältig zu verteilen. Drucken Sie dann die Himbeeren sanft in die Cheesecake-Masse ein, sodass sie teilweise eingearbeitet und teilweise sichtbar bleiben, um dem Himbeer-Brownie-Käsekuchen ein schönes Aussehen zu verleihen.

Bevor Sie den Cheesecake backen, reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C. Stellen Sie die Backform vorsichtig in den Ofen und backen Sie den Cheesecake für 30 bis 35 Minuten. Er ist fertig, wenn die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, um den Cheesecake langsam abzukühlen, was hilft, Risse zu vermeiden.