Herzhafter Vegetarischer Bigos mit Räuchertofu für alle 🍽️

Genießen Sie diesen herzhaften Vegetarischen Bigos, der mit frischem Gemüse und würzigem Räuchertofu zubereitet wird.

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Prep Time 20

Cook Time 50

Total Time 1 10

Servings: 4 Portionen

Course: Abendessen

Cuisine: Polnisch

Calories: 320

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Eintopf

1 Stück Zwiebel Sorgt für geschmackliche Tiefe; mit Schalotten austauschbar.
2 Zehen Knoblauch Frischer Knoblauch empfohlen.
200 g Räuchertofu Kann durch Tempeh ersetzt werden.
300 g Kartoffeln Wachsige Kartoffel geeignet, stärkehaltige Varianten vermeiden.
500 g Weißkohl Kann durch Wirsing ersetzt werden.
250 g Champignons Andere Pilze wie Shiitake oder Portobello können verwendet werden.
2 Esslöffel Rapsöl Zum Sautieren verwendet.
2 Esslöffel Tomatenmark Fügt eine reichhaltige Basis hinzu.
2 Esslöffel Dunkler Balsamicoessig Kann durch andere Essigsorten ersetzt werden.
1 Liter Gemüsebrühe Selbstgemachte Brühe ist ideal.
2 Blätter Lorbeerblatt Vor dem Servieren entfernen.
1 Teelöffel Gehackter Majoran Oregano kann verwendet werden.
2 Teelöffel Edelsüßes Paprikapulver Geräuchertes Paprikapulver ist optional.
200 g Sauerkraut Frischer Kohl kann verwendet werden.
2 Esslöffel Petersilie Zum Garnieren.
1 Teelöffel Kümmelsamen Optional.
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Equipment

großer Topf

Method

Zubereitung

Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Räuchertofu würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln, Weißkohl schneiden und Champignons reinigen.
Sautieren: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Tofu und Champignons hinzufügen und ca. 10 Minuten weich dünsten.
Aromatische Zutaten hinzufügen: Knoblauch, Kartoffeln, Weißkohl und Tomatenmark einrühren, 3 Minuten anbraten.
Simmern: Mit Balsamicoessig ablöschen, dann Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Majoran und Paprika hinzufügen; zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Letzte Handgriffe: Sauerkraut und die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Servieren: Lorbeerblatt entfernen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken; in Schalen teilen, mit restlicher Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 50mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Optional: Den Eintopf mit einer Scheibe frischem Bauernbrot servieren.

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