Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem großen Suppentopf und bräunen Sie das Rinderhackfleisch, bis es krümelig und goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend beiseite stellen.

In demselben Topf die geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die Champignons für 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich sind und leicht goldbraun werden.

Rühren Sie das Tomatenmark während der letzten 2 Minuten des Anbratens ein, um die Süße zu intensivieren.

Fügen Sie Worcestersauce, Paprika und Senf hinzu; gut umrühren und die Rinderbrühe dazugießen. Zum Kochen bringen.

Geben Sie das gebräunte Hackfleisch zurück in den Topf, dann die Eiernudeln hinzufügen und gemäß der Verpackungsanweisung (8-10 Minuten) kochen.

Nehmen Sie etwa 200 ml heiße Suppe ab und mischen Sie sie mit der sauren Sahne. Diese Mischung langsam zurück in den Topf gießen, sanft umrühren und darauf achten, dass die Suppe nicht kocht, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und eventuell mehr Paprika oder Senf nach Geschmack würzen. In Schalen servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.