Erhitze einen Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die in Streifen geschnittene Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist. Gib dann den Bacon dazu und brate ihn, bis er knusprig ist. Nimm die Mischung von der Hitze und lasse sie kurz abkühlen.

Während die Füllung abkühlt, wasche und schneide den Eisbergsalat, die Gurke und die Tomate in kleine Stücke. Vermenge alles in einer Schüssel. Zeste und presse die Limette aus und mische den Saft mit Joghurt und Olivenöl für das Dressing. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und vermenge sie gut mit dem frischen Gemüse.

In einer großen Schüssel schlage die Eier auf und füge die Milch sowie eine Prise Salz und Zucker hinzu. Verquirle die Zutaten gut. Siebe das Weizenmehl hinein und gieß das mineralisierte Wasser langsam dazu, während du weiter rührst, bis der Teig schön glatt ist. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib eine Kelle des Teigs in die Pfanne und forme einen runden Pfannkuchen. Brate ihn für circa 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist, und wende ihn dann. Brate die andere Seite ebenfalls für 2-3 Minuten, bis sie schön gebräunt ist.

Nimm die Pfannkuchen aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Fülle jeden Pfannkuchen mit der vorbereiteten Füllung aus Salat und Bacon und rolle oder falte sie.