Teig zubereiten: Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Schneiden Sie die eiskalte Butter hinein, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu, formen Sie den Teig zu einer Scheibe und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang im Kühlschrank.

Füllung vorbereiten: Braten Sie den Rinderspeck in einer Pfanne knusprig an. Verwenden Sie das ausgelassene Fett, um die Zwiebeln und den Knoblauch anzubraten, bis sie goldbraun sind. Geben Sie die geschnittenen Gemüse und die Kräuter hinzu und braten Sie alles, bis es zart ist. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

Eiermischung zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier zusammen mit der Sahne, der Milch, der Muskatnuss, dem Salz und dem Pfeffer gut verquirlen.

Zusammenbauen und Backen: Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Verteilen Sie die Hälfte des Käses gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig. Fügen Sie die abgekühlte Füllung hinzu, gießen Sie die Eiermischung darüber und streuen Sie den restlichen Käse darauf. Backen Sie die Quiche 35-45 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest ist.

Tipp für Reste: Lagern Sie übrig gebliebene Quiche bis zu drei Tage im Kühlschrank; sanft aufwärmen für den besten Geschmack.