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Herzhafte Gemüse-Muffins (vegane Eiermuffins)

Herzhafte Gemüse-Muffins: Gesunder Genuss für jeden Tag

Diese herzhaften Gemüse-Muffins sind gesunde, proteinreiche Snacks, die glutenfrei und vegan sind. Perfekt für jeden Anlass!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Ruhezeit 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Muffins
Course: Muffins
Cuisine: Vegan
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Muffins
  • 1 EL Öl Olivenöl für zusätzlichen Geschmack
  • 400 g Gemüse nach Wahl, z.B. Zucchini oder Karotten
  • 1 TL Kala Namak Schwarzsalz für den Ei-Geschmack
  • ½ TL Zwiebelpulver optional
  • ½ TL Knoblauchpulver optional
  • ⅛ TL Kurkumapulver
  • Schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • 250 g Seidentofu oder Kichererbsentofu Bindungsmittel und Ei-Ersatz
  • 50 g Kichererbsenmehl alternative Mehlsorten möglich
  • 1 TL Backpulver
  • 20-30 ml Pflanzenmilch je nach Tofu-Festigkeit
  • 2 EL Hefeflocken optional für käsigen Geschmack

Equipment

  • Muffinform
  • Küchenmaschine
  • Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das gehackte Gemüse mit Kala Namak, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkumapulver und schwarzem Pfeffer für ca. 5 Minuten an.
  2. Heize den Ofen auf 180°C vor.
  3. Püriere in einer Küchenmaschine Seidentofu und Kichererbsenmehl und füge Pflanzenmilch nach Bedarf hinzu.
  4. Hebe die Gemüsemischung vorsichtig unter die Tofu-Mischung und lasse sie für 10 Minuten ruhen.
  5. Fülle die Muffinform mit der Mischung und backe die Muffins 30-35 Minuten im Ofen.
  6. Lasse die Muffins im ausgeschalteten Ofen für mindestens 15 Minuten abkühlen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 120kcalCarbohydrates: 10gProtein: 5gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 200mgPotassium: 300mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 1.5mg

Notes

Serviere die Muffins warm mit frischen Avocados oder Salsa für einen zusätzlichen Nährstoffkick.

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