Mische das Allzweckmehl, die Milch und die Eier in einer Schüssel, bis der Teig glatt ist. Lass ihn 10 Minuten ruhen.

Heize eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Gieße eine Kelle Teig hinein und koche, bis die Ränder sich anheben und der Crepe goldbraun ist (ca. 2 Minuten). Wende ihn und brate ihn eine weitere Minute.

Sautiere den Spinat in einer Pfanne, bis er verwelkt ist. Mische dann die Rühreier und den Käse dazu, bis er schmilzt und alles gut vermengt ist.

Lege eine Portion der Füllung auf jeden Crepe, falte oder rolle sie und serviere sie warm.