Heize eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor und gib die Baconscheiben hinein. Brate sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Drehe die Scheiben einmal um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Nach dem Braten lege den Bacon auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Nutze das restliche Baconfett in der Pfanne und füge die Walnüsse hinzu. Röste sie bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, häufig umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Rösten lasse die Walnüsse auf einen Teller abkühlen.

Wasche den Rucola gründlich unter kaltem Wasser und lasse ihn gut abtropfen. In der Zwischenzeit schneide die rote Zwiebel in feine Ringe.

Erstelle das Dressing, indem du in einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrührst. Während du kräftig rührst, füge langsam das Olivenöl hinzu, um eine emulgierte Vinaigrette zu erhalten.

Wasche die Birnen gründlich und schneide sie dann in Viertel. Entferne das Kerngehäuse und schneide die Viertel in dünne Scheiben.

Gib den abgetropften Rucola, die Zwiebelringe und die Birnenscheiben in eine große Schüssel. Füge die gerösteten Walnüsse hinzu und träufele die Vinaigrette darüber.

Verteile den Salat auf Tellern und kröne ihn mit den knusprigen Baconstücken und dem zerbröckelten Gorgonzola.