Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln goldbraun anbraten, Kürbiswürfel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.

Mit 50 ml Wasser ablöschen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Gemüse etwas abkühlen lassen und dann mit Ricotta, Milch, Currypulver, Muskat, Salz und Pfeffer mischen.

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein Backblech legen.

Kürbisfüllung in die Mitte des Teigs geben, Feta darüber bröckeln und Teigstreifen darüber falten.

Eigelb verquirlen und über den Strudel pinseln, Kürbiskerne darüber streuen.

Strudel für 30 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.