Weiche die Cashewkerne für mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie schön weich werden. Nach dem Einweichen abgießen und mit etwa 200 ml frischem Wasser in einen Mixer geben. Püriere die Mischung, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Scheiben oder Würfel. Vermische in einer Schüssel die Maisstärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer. Wende die Tofu-Stücke in dieser Mischung.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Brate die panierten Tofu-Stücke für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Füge einen Schuss Öl hinzu und brate den gehackten Knoblauch kurz an, dann die getrockneten Tomaten, Oregano und Chiliflocken für ca. 2 Minuten.

Gieße die Gemüsebrühe und die cremige Cashew-Sahne in die Pfanne. Bringe die Mischung zum Kochen, rühre gut um.

Füge den Baby-Spinat hinzu und rühre ihn ein, bis er zusammenfällt. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Legen die vorgebratenen Tofu-Stücke zurück in die Pfanne zur Sauce und lasse alles etwa 2 Minuten köcheln.