Dashi zubereiten: Simmer die Hühnerbrühe in einem großen Topf, füge die getrockneten Shiitake-Pilze und Kombu hinzu. Lass es etwa 20 Minuten köcheln, bevor du die Bonitoflocken hinzufügst und alles abseihst.

Schweinebauch vorbereiten: Blanchiere den Schweinebauch für etwa 5 Minuten in leicht köchelndem Wasser. Lasse ihn dann kurz abkühlen und spüle ihn unter kaltem Wasser ab.

Tare & Chashu erstellen: Kombiniere in einem separaten Topf die Sojasauce, Mirin und Zucker. Lege den vorbereiteten Schweinebauch hinein und lasse ihn bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis er schön zart ist.

Nitamago zubereiten: Koche die Eier 6 Minuten lang in kochendem Wasser. Kühle sie schnell ab, schäle sie und mariniere sie in der Tare. Diese sollten mindestens 4 Stunden im Kühlschrank verweilen, um den Geschmack zu intensivieren.

Chili-Öl produzieren: Erhitze das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu. Wenn er goldbraun ist, streue die Chiliflocken hinein und lasse alles abkühlen.

Ramen zusammenstellen: Koche die frischen Ramen-Nudeln gemäß der Packungsanleitung. In einer Schüssel gib zuerst etwas Dashi, gefolgt von der Tare. Schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben und lege ihn zusammen mit den Nitamago-Eiern und eventuell weiteren Toppings wie Frühlingszwiebeln oder Nori darauf.