Reis kochen: Spüle den Reis gründlich ab und gib ihn in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz. Bring das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Reis 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Decke den Topf und lass den Reis für weitere 5 Minuten ruhen.

Tzatziki zubereiten: Reibe die Gurke und drücke überschüssige Flüssigkeit aus. Vermische sie mit griechischem Joghurt, gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Dill sowie Salz und Pfeffer. Stelle das Tzatziki anschließend in den Kühlschrank, damit es gut durchziehen kann.

Halloumi anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Halloumi-Scheiben 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gemüse vorbereiten: Würfle die Tomaten und die Gurke, schneide die rote Zwiebel klein und wasche den Spinat oder Rucola gründlich.

Schüssel anrichten: Lege den gekochten Reis als Grundlage in eine Schüssel. Belege ihn mit dem gebratenen Halloumi und arrangiere das vorbereitete Gemüse darauf. Kröne das Ganze mit einem großzügigen Löffel Tzatziki.