Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.

Gib die Mettenden in denselben Topf und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind.

Füge die gewürfelten Kartoffeln und den gehackten Grünkohl in den Topf hinzu und rühre alles gut um.

Gieße 1 Liter Gemüsebrühe über die Mischung und füge 2-3 Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer hinzu.

Erhöhe die Hitze, bis die Brühe zu kochen beginnt. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse den Eintopf 30-40 Minuten lang köcheln.

Nachdem die Kartoffeln zart sind, nimm den Topf vom Herd und serviere den Grünkohleintopf heiß.