Wasche den grünen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab.

Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser und etwas Zitronensaft zum Kochen. Füge den Spargel hinzu und koche ihn etwa 3 Minuten, bis er leicht zart ist.

Gieße den Spargel ab und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor, idealerweise mit Oberhitze oder Grillfunktion.

Vermische die Crème Fraîche mit der Sahne. Füge das Eigelb und den Parmesan hinzu und püriere alles zu einer glatten Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Fette eine Auflaufform ein, lege die blanchierten Spargelstangen hinein und verteile die Sauce gleichmäßig darüber. Bestreue das Ganze mit dem restlichen Parmesan.

Stelle das Gericht in den Ofen und backe es 20-30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.