Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie 3–5 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig und der Knoblauch aromatisch ist. Rühren Sie zwischendurch um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Geben Sie 2 Esslöffel Tomatenmark in den Topf und rösten Sie es 1–2 Minuten lang zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch. Rühren Sie gut um, damit das Tomatenmark seine Aromen entfaltet und sich mit den anderen Zutaten verbindet.

Gießen Sie 700 ml Gemüsebrühe und 300 g gehackte Tomaten in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie 180 g ungekochten Reis hinzu und reduzieren die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln.

Heben Sie vorsichtig die gewürfelten Tomaten und 1 Esslöffel frische Gartenkräuter unter den Reis. Achten Sie darauf, die Konsistenz nicht zu zerdrücken.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 2 Esslöffel Frischkäse und 4 Esslöffel geriebenen Parmesan ein.

Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie den Griechischen Tomatenreis warm.