Spüle das frische Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Entferne vorsichtig alle vorhandenen Gräten mit einer Pinzette und schneide das Filet in zwei gleich große Hälften, um die Zubereitung zu erleichtern.

In einer Schüssel vermengst du die fein gehackten Dill, zerdrückten Wacholderbeeren, zerstoßene Pfefferkörner, Limettenzeste, Meersalz, Zucker und Gin gut miteinander. Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, um eine harmonische Geschmacksbalance für deinen Graved Lachs zu erzielen.

Platziere eine Hälfte des Lachses mit der Hautseite nach unten in eine flache Auflaufform. Verteile die Heilungsmischung gleichmäßig auf der Fleischseite und lege die zweite Lachs-Hälfte mit der Fleischseite nach unten darauf. Drücke leicht an, damit die Mischung gut haftet und das Aroma durchdringen kann.

Decke die Form sorgfältig mit Frischhaltefolie ab, um den Lachs vor Luft zu schützen. Lege ein kleines Brettchen auf die Folie und beschwere es mit Konservendosen oder ähnlichem, um sicherzustellen, dass der Lachs gleichmäßig gewichtet wird und die Mischung gut einziehen kann.

Stelle den eingewickelten Lachs für etwa 48 Stunden in den Kühlschrank. Drehe den Lachs alle 12 Stunden vorsichtig um, um eine gleichmäßige Durchdringung der Heilungsmischung zu gewährleisten und perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Nimm den Lachs nach der Kühlzeit aus der Folie und entferne überschüssige Heilungsmischung unter kaltem Wasser. Schneide den Graved Lachs dünn und schräg auf, um die zarte Textur hervorzuheben. Serviere ihn zusammen mit einer Mischung aus Sauerrahm, scharfem Senf, Salz und Pfeffer für ein geschmackvolles Dipping-Erlebnis.