Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte rote Zwiebel, die gehackte Knoblauchzehe und den Lauch hinzu und brate sie 3-5 Minuten an.

Gib die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke in die Pfanne und koche sie 5-7 Minuten, bis sie weich werden.

Reduziere die Hitze, füge Tomatenmark, Gemüsebrühe und Frischkäse hinzu und rühre bis die Sauce cremig wird.

Füge die Gnocchi hinzu und lasse sie 2-3 Minuten köcheln, um die Aromen aufzunehmen.

Gieße die Mischung in eine gebutterte Auflaufform und bestreue sie mit geriebenem Mozzarella.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Auflauf 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.