Blanchiere die Aprikosen fünf Minuten lang in kochendem Wasser, schrecke sie ab, schäle sie, halbiere sie und entferne die Kerne. Fette den Boden der Springform mit Butter ein und heize den Ofen auf 180°C vor.

Mische in einer Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, Psylliumschalen, Backpulver und Salz. Füge Butter und Zucker hinzu und schlage alles mit einem Mixer, bis ein glatter Teig entsteht. Rolle zwei Drittel des Teigs aus und drücke ihn in die Springform.

In einer Rührschüssel die restliche Butter, Zucker, Vanillepaste und Zitronenschale kombinieren und fluffig rühren. Füge Quark, Crème Fraîche, Eier und Puddingpulver hinzu und rühre alles gründlich.

Verteile die Hälfte der Aprikosen auf dem Boden, gieße die Füllung darüber und platziere die restlichen Aprikosen darauf.

Backe den Käsekuchen für etwa 70 Minuten, bis die Füllung fest ist. Lass den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten im Ofen abkühlen.

Lasse den Käsekuchen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst und servierst.