Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 9x5 Zoll Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Trockene Zutaten mischen: Kombiniere in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Backsoda, Zimt und Salz.

Nasse Zutaten verrühren: In einer separaten Schüssel vermische die nassen Zutaten: die zerdrückte Banane, die fein geriebene Karotte, das Süßungsmittel, die Milch, das Öl und den Vanilleextrakt.

Mixtur kombinieren: Gieße die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig um, bis es vermischt ist.

In die Form füllen: Übertrage den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberseite glatt.

Backen: Backe das Brot für etwa 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, fast sauber herauskommt.

Abkühlen lassen: Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst.

Optional: Mit Kokosbutter oder veganem Frischkäse glasieren.

Über Nacht ruhen: Für den besten Geschmack, decke das Brot ab und lege es über Nacht in den Kühlschrank.