Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.

Kochen Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (ca. 15 Minuten), bis sie fluffig ist.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den zerdrückten Knoblauch 4-5 Minuten anbraten.

Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und rühren Sie, bis er verwelkt ist (2-3 Minuten).

In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Linsen, die Zwiebel-Spinat-Mischung, Eier, Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses vermengen.

Übertragen Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform und drücken Sie sie leicht an.

Den restlichen Käse gleichmäßig auf der Oberseite verteilen.

Platzieren Sie die Form im Ofen und backen Sie den Auflauf 30-35 Minuten lang.

Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren.