Reisfüllung vorbereiten: Koche den Arborio Reis in der Hühnerbrühe für 15-20 Minuten, bis er al dente ist; lass ihn abkühlen. Vermenge ihn in einer Schüssel mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Petersilie.

Arancini formen: Nimm eine Portion der Reisfüllung und forme sie um einen Würfel Mozzarella, indem du sie gut zusammenpresst.

Arancini panieren: Tauche jede Kugel in die verquirlten Eier und wälze sie anschließend in den Semmelbröseln, bis sie gut bedeckt sind.

Arancini backen: Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die Arancini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie mit Olivenöl. Backe sie 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren: Lass die Arancini etwas abkühlen und serviere sie warm, optional mit Marinara-Sauce zum Dippen.