Schäle die Kartoffeln und die Karotten und reibe sie grob. Reibe die Zucchini fein und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus.

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein, füge sie zu den geriebenen Kartoffeln, Karotten und Zucchini in eine große Schüssel hinzu und mische alles gut.

Gib die Eier, das Mehl, den geriebenen Käse, das Salz und den Pfeffer zur Gemüsemischung und rühre alles gut um.

Heize dein Waffeleisen auf mittlerer Hitze vor und fette es ein.

Forme etwa 1,5 Esslöffel der Mischung zu kleinen Portionen und platziere sie im heißen Waffeleisen. Backe die Waffeln 3 bis 5 Minuten bis sie goldbraun sind.

Nehme die Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und serviere sie warm mit Kräuterquark und einem frischen Salat.