In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, Eier, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz vermengen und gut verrühren.

Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus.

Nutze Ausstechformen und schneide bei der Hälfte der Formen kleine Löcher hinein.

Backe die Plätzchen für etwa 10 Minuten oder bis die Ränder goldbraun sind.

Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Tauche die Oberseite der Plätzchen in die geschmolzene Schokolade und bestreue sie mit gehackten Pistazien.

Fülle die unteren Hälften der Plätzchen mit der Pistaziencreme und setze die dekorierten Oberhälften darauf.

Die gekühlten Plätzchen können in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Wochen aufbewahrt werden.