Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und lege die getrockneten Shiitake-Pilze für etwa 15-20 Minuten hinein, bis sie weich sind, danach in dünne Scheiben schneiden.

Setze einen weiteren Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinein und lasse sie für 2-3 Minuten ziehen.

Wasche die Paprika und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schneide die Frühlingszwiebeln.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl. Füge den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Chilischoten und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie an.

Füge die Shiitake-Pilze in die Pfanne und brate sie für 2 Minuten. Dann den gewürfelten Tofu hinzufügen.

Füge die geschnittene Paprika und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in die Pfanne und brate alles für weitere 2 Minuten an.

Gib die vorbereiteten Udon-Nudeln in die Pfanne und brate alles für 2-3 Minuten weiter.

Füge die Hoisin-Sauce und die optionale Austernsauce hinzu und rühre alles gründlich um.

Serviere die Frittierte Udon-Nudeln heiß auf Tellern und garniere mit den restlichen Frühlingszwiebeln.