Gib die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel mit kochendem Wasser und lasse sie etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Lasse sie 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Schneide die Chilischoten in feine Stücke und die weißen Teile der Lauchzwiebeln klein. Die grünen Teile für die Garnitur beiseite legen.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Chilischoten und die weißen Teile der Lauchzwiebeln hinzu und brate alles etwa 1 Minute lang an.

Gib die geschnittenen Shiitake-Pilze in die Pfanne und brate sie 2 Minuten lang. Schneide währenddessen den Tofu in Würfel und füge ihn hinzu, sobald die Pilze fertig sind. Brate den Tofu an, bis er goldbraun wird.

Füge die geschnittene Paprika sowie die grünen Teile der Lauchzwiebeln in die Pfanne hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.

Gib die abgetropften Udon-Nudeln in die Pfanne und mische alle Zutaten gut durch. Brate sie für etwa 2 Minuten, bis die Nudeln heiß sind.

Streue die Hoisinsoße und optional die Austernsauce über die Udon-Nudeln. Rühre alles gut um und füge gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzu.

Serviere die gebratenen Udon-Nudeln heiß, garniert mit den abgelegten grünen Teilen der Lauchzwiebeln.