Beginne damit, alle Zutaten bereit zu stellen: Naturbelassene Mandeln, Erythrit, Wasser und Zimt. Mische in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 100 ml Wasser mit 150 g Erythrit und 50 g Butter. Rühre kontinuierlich, bis sich alles gleichmäßig aufgelöst hat und die Mischung leicht köchelt, was etwa 3-4 Minuten dauert.

Jetzt füge die Mandeln zu der Zuckermischung im Topf hinzu. Rühre die Mandeln sorgfältig ein, sodass sie gleichmäßig mit der Flüssigkeit überzogen sind. Lass die Mandeln bei mittlerer Hitze kochen und rühre dabei ständig um, um ein Ankleben oder Anbrennen zu verhindern. Dies dauert ungefähr 10-12 Minuten, bis die Mischung eindickt und die Mandeln schön glasiert sind.

Wenn die Mischung eine matte, nicht mehr glänzende Oberfläche aufweist, ist es Zeit, die gebrannten Mandeln abzukühlen. Reduziere die Hitze und koche weiter, bis die gesamte Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Du wirst sehen, dass die Mandeln eine zarte Karamellschicht bilden. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Verteile die heißen, karamellisierten Mandeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass die Mandeln für mindestens 30 Minuten abkühlen, damit sie knackig werden.