Zuerst bereitest du die Zutaten vor. Hacke die Erdnüsse grob, schneide die Lauchzwiebel in feine Ringe und würfele die rote Chilischote klein. Zeste die Limetten und presse den Saft aus; das sollte etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen.

In einer Schüssel vermischst du nun den Limettensaft, die Zeste, die gehackte Chili, den Honig und das Olivenöl. Verrühre alles gut mit einem Schneebesen, bis eine homogene Mischung entsteht. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab; es sollte süß-säuerlich und aromatisch sein. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

In einer separaten Schüssel mischst du die gewürfelte Papaya, den gewürfelten Lachs, die Schalotten und die gehackten Kräuter. Füge das Dressing hinzu und rühre sanft um, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Achte darauf, dass der Lachs nicht zerdrückt wird. Dieser Mix sollte etwa 5 Minuten in Anspruch nehmen.

Jetzt wird es Zeit, das Lachstatar auf den Tellern anzurichten. Mit zwei Löffeln formst du kleine Quenellen aus der Mischung und setzt diese vorsichtig auf die Servierplatten. Garniere das Lachstatar mit den grob gehackten Erdnüssen, den Lauchzwiebeln und ein paar Blättern des roten Salats für die extra Frische.